问龙井茶采摘时间

每年春天,茶农分四次按档次去采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同莲心,故又叫“莲心茶”,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前釆摘的叫“雨前茶”,这时,茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。“立夏”时摘采的叫“雀舌”。再过一个月去采摘的茶,谓之“梗片”。

龙井属绿茶。绿茶的基本上工艺流程分正式杀青、揉捻、太干燥三个步骤。红茶是全发酵的茶类.有萎凋、揉捻、发酵、较干燥四个工序。

高级龙井茶的采制时间(高级龙井茶的采制时间是)

【龙井的一叶一芽】A篇

摘采:采滴龙井茶务须细心嫩采,选定茶枝上之鲜嫩芽叶,以大拇指与食指柑紧,断折采下,动员竹篮。最忌用指甲刻摘,以防意外断部水份花生渣,内部组织受损伤而酦酵,损及色味。且忌握手中,避免受热不均萎雕,此两点需要最重要的再注意。

能制造:可以制造龙井之方法纯用手工,非其他工具可可以用,其它分为初炒与复炒两个步骤,有正所谓『透』『挺』『捏』『荡』『拓』等手续,前二步手续即为初炒,后三步手续乃为复炒,其法追加:

A.炒菁:茶菁采回后,薄摊于匾中,即须设法炒制,防止久置而萎雕劣变。炒制前因茶片大小不均,须用元号筛,筛分其等级,(但明前芽极滑嫩,则用不着分筛)。入锅前,先用松毛柴烧热铁锅,锅温愈高愈好,盖杀菁时温度愈高,则成茶之香气愈佳也。普通须烧至锅底微红为度,约在摄氏一百度至一百四十度不超过,视炒制者之技术而定,技术高着,温度可酌能提高,技术差者,温度太高,则手易起泡,茶极易焦变,因茶叶甚嫩故也。(茶动员锅中,须我拍拍噼啪作响,温度方为不能过度)锅面须先磨擦平滑,并擦以乌臼油少许,使更润滑(乌臼油可用其它所用之白腊代之)。接着将茶菁动员锅中,每锅约十两500左右,上缴量视炒制者之技术而定,投术差者每锅半斤足矣,技术忧者,则可在一斤以下,切勿贪多求全,不然的话手术不宜灵活运用,茶叶亦易焦变。

龙井炒制时,一手扶住锅边,一手将茶叶榻起,抖散均匀地,使水份蒸发,是谓『逶』,即相当于绿茶之杀菁,透之杀菁工作业己结束,可接过急剧扇冷,以增香气,次为挺榻,此时火力宜即逐渐地会降低,约l30℃-9℃然后再将手掌向前伸直,紧贴住锅面,将茶叶作单方向之挺压,此项工作名为『挺』,本身打胚与揉捻之双重作用,茶叶之呈扁直状态,即于此时不能形成,故此项操作最为重要的是,挺时如用右掌,则先将茶叶由右前方压朝左后方,然后将茶叶翻扭头反对过方向挥去,此项压之作用,为使茶叶压成扁平,挥之作用,为使茶叶挺直腰,操作时千万不可将茶旋转,要不然茶易自然弯曲,压时亦决不可使茶快速转动,不然茶易成条,即肯定不能至少扁平之目的。挥挺时须酌用力,不然茶不宜站直,压时压力须由小而大,不可骤用嬴烈,要不然茶汁易于黑色的血,黏附锅面,而且易使茶焦变,即不焦变,茶色亦易变黑,没了龙井特殊之美观翠绿色泽,是应特别注意一点者。以上透之工作,约五分钟至八九分钟完成。

(温度低则须十二分钟,但温度过低,成茶香味尚佳),挺之工作,约二十五分镣至半小时成功,挺之工作,计可分为三步骤,第一步骤曰抖块,将要茶叶来同反转,不宜过早猛然用力,经1-2分钟后,茶叶渐放出扁平,须行抖松,约经三四次之抖松,乃可渐加轻压力,一拓一挺,是谓揉胚,约经十余分钟,压力可再渐渐地加重,用掌心抵住茶叶,使与锅底贴紧,后再使茶与锅摩擦,并予翻转,且不时加涂油腊,使锅润滑,是谓裹条,约经十余分钟,裹条乃告完成,经透挺后,茶叶仅是八成左右吧容易干燥,即可起锅,置匾中摊放,初炒即告结束。

B.挥锅(初干):复炒别名挥锅,将初炒成功之两锅并为一锅,此时火力宜小,约70-80℃,酌用少许油腊揩锅,上缴茶叶,依然用手透挺,并徐徐用手捏之,自锅底将茶榻起,一榻一松,至茶叶将达较干燥时,再向锅之四周荡转榻起,并向锅壁紧擦数下,使茶叶最为扁平状非常光滑,约二三十分钟,茶叶表面已才发出灰黄色,捻之即碎,是为干燥已显不能过度之明证,即可起锅。挥锅时,压力须由大而小,因此时茶已蛮太干燥,压力太大,每易炸碎。

C.手工烘焙:挥锅后如仍含水率10%,则可移置焙笼上用文火手工烘焙之,成茶品质较佳,至含水量仅3%,完全干燥最后。

【龙井的一芽一叶】B篇

龙井茶的一叶一芽技术蛮造型考究。

龙井茶摘采有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。民风剽悍龙井茶去采摘以早为贵,茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天转成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,那说明低级龙井茶向来就强调什么要早采。正常情况以清明前采制的龙井茶品质,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。至于龙井茶的采摘十分反诘滑嫩和求完整。一芯二叶初展的,叶形卷如芽茶,称“芽茶”。通常能制造500克特级龙井茶,是需要去采摘3.5-4万个细嫩芽叶,其采摘标准是求全部的两叶一芯,芯兼通叶,芯叶全长约1.53厘米。龙井茶区的茶农,每到龙井茶采摘季节,黄色的茶山上完全天天可以不见到三五成群的采茶姑娘,身挎茶篓,用熟练的掌握的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。五十多年来,连成的及时分批釆摘制度早代一代据传,习惯了于按标准采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔一两天必采一次,并且全年茶叶生产季节中要釆摘30批500左右,去采摘次数之多是龙井茶浓重的。

采回的鲜叶需在室内的灯光接受薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可厚一点。经8-10小时摊放后,叶子没了一部分水分,增重15-20,鲜叶含水量达7070左右为不能过度。目的是散发出青草气,交流增进茶香,减少苦味,提高氨基酸含量,增强鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,增强茶叶品质。

当经过摊放的鲜叶需通过筛分,分成大、中、小三档,分别接受炒制,这样的有所不同档次的原料,区分相同锅温、相同手势来炒制,才能刚刚好。

有高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的厚布铁锅中,不停变化手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,声名赫赫“十大手法”,炒制时依据什么鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的凝结程度,迅速变化手法,非常巧妙地。只有一完全掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。但是因全用手工在热锅中你操作,劳动强度甚大。想不到当年乾隆皇帝在杭州在线观看了龙井炒制后,也为花费劳力之大和技艺功夫之深而赞叹暗自心惊。

中级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅,即杀青啦和进一步造型的进程,当锅温达80-100℉时,搽少许胶油脂使锅内更光洁,投入到约100克经摊放过的叶子,结束以抓、抖手式重点,散出一定的水分后,慢慢的改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,至少理直成条、压扁成形的目的,炒至七、八成干时即盛出,历时约12-15分钟。

起锅后参与薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别通过煇锅,摊凉变霉时间一般为40-60分钟。

煇锅目的是进一步整形和炒干,大多数四锅青锅叶合为一锅煇,叶量约250克。锅温60-70℉,需炒制20-25分钟,锅温掌握到低、高、低过程。手势压力逐步明显加重,主要注意常规抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛自动脱落,扁平光洁,茶香透出,折之即断,含水量达5-6为适当地,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成。

- 信息提示

乌牛早茶

主要产区:主产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地。

简单啊能介绍:乌牛早属于什么六大茶类中的绿茶,它最大的特点,是“早”,一般3月上旬就能茶芽,比西湖龙井、碧螺春等,早了一个月。是因为外形又是扁平光滑平整,和龙井相似,因此有些商家会以为龙井来卖,茶友们再注意分辨,后边有两者的区别。

品质特征:

条索:扁平挺直腰、一芽一叶肥壮,色泽:绿润,汤色:嫩黄明亮,香气:浓烈持久度,滋味:甘醇鲜爽。

关键词:绿茶,不发酵,性含量,浙江温州。

乌牛早vs龙井茶:外形:乌牛早芽心粗、粗短,干茶颜色偏绿。龙井芽头长而笔直挺拔,干茶颜色偏黄、炒米色。乌牛早龙井香气和滋味:乌牛早的香气以清香,茶汤带青草味。龙井的香气是豆花香,一般是是没有青草味的。

时间上,乌牛早三月初就有上市后的了,这个时候的新茶,绝对并非果木烤鸭的龙井。龙井一般要四月清明节前后才会没上市,群体种要更晚一些。

尽量:绿茶比较好凉寒,肠胃太容易很不舒服的最好就是少喝哦,空腹好是别喝,很难易醉,饭后一小时再喝用药期间、孕妇、经期、小朋友最好别喝。

高级龙井茶采制时间多在何时之前

低级龙井茶茶芽时间多在何时之后:在谷雨。

大多数中级龙井茶的茶芽是:采摘、晾晒后、揉捻、炒制。

1、釆摘:

龙井茶摘采有三大要求,分别是早、嫩、勤。正常情况在春季3-5月份采茶,采摘果实标准为初展的一芽一叶或一芽二叶,注意一点采大留小分批釆摘。采完的龙井茶需通过看中,去掉后坏叶、破损叶。

2、摊晒:

采摘后的龙井茶,先摊放到竹筛上再晾晒,时间正常情况在半天500左右,该做法也可以会减少茶叶中的青味,使新茶在炒制时不当然了结团。晾晒后的龙井茶再度接受看中,只保留茶形发下的茶叶。

3、揉捻:

再晾晒好的龙井茶,将其再铺在筛子上,然后再用手仔细揉捻,揉茶过程中要特别注意力度,尽可能将茶叶中的汁水揉出,比较方便后期接受炒制。揉好的龙井茶再度摊放在旁边竹筛上,只要空气流通。

4、炒制:

龙井茶制做的到最后一步为炒制,雷鸣炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段,先将茶叶放到锅中,炒制10分钟,使茶形扁平,接着将能够完成的青锅后的茶叶起锅,摊平在竹筛中回潮,到最后将受潮的龙井茶又一次放入锅内翻炒,使水分含量高于5,并进一步夹直。

龙井茶的来历与品种:

1、来历:

龙井,本是一个地名,都是一个泉名,而现在通常是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,也便有了龙井茶这些名字的由来,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多如果说以产于狮峰的老井的品质为。

龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被共称为杭州双绝。

2、品种:

龙井茶参照相同的分类标准这个可以分为多个品种。依据产区的不同,龙井茶是可以分为越乡龙井、大佛龙井、西湖龙井、狮峰龙井、梅坞龙井、云栖龙井、虎跑龙井等。