龙井茶制做工艺

龙井茶颇受人们的喜爱,龙井一类绿茶扁炒青的一种,形状特点扁平光滑平整,龙井品质的好坏与龙井的制作工艺直接的联系,大致总结概括站了起来比较多有去采摘、摊放、拍摄完毕、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。

1.采摘果实摊放

其中以清明前一叶一芽的西湖龙井品质为,一般称“明前茶”,谷雨前采制,称作“雨前茶”,龙井茶的采求也很不是很严,高级龙井只采一芽一叶,全长约1.2厘米。将采摘果实好的鲜叶放进室内进行摊放,厚度压制在15厘米500左右,以自然散发茶叶中所含的青草气,促进茶香,下降苦味,想提高鲜爽度。薄只还利息可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿。

龙井茶怎么制作、龙井茶怎么制作方法

3.拍摄完毕(又称青锅)

摊放好的龙井就该参与杀青啦了,这都是正式杀青和初步成形的过程。将100g左右吧的茶叶放进炒锅中,抹上少许的植物油,然后再正在以抓、抖手式重点,散溢一定的水分后,逐渐才用搭、压、抖、甩等手式通过正式成型,压力由轻而重,提升到理直成条、压扁成型后的目的,炒至七八成干时即装盘,一般12~15分钟就基本是也可以完成。

4.辉锅

将杀青后的茶叶筛选出茶叶末,然后把倒入锅中,进一步整形炒干,能完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐渐又加重,主要注意按结构抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛自动脱落,扁平平滑,茶香透出,折之即断。

5.分筛归堆

当经过不超过步骤可以制作能完成的茶叶,进行过筛处理,目的是能保证茶叶成品大小均匀,筛去黄瓜在内茶末,如果没有再筛选出的茶叶大小还不合适,那就恢复回锅炒制5-10分钟,接着接着分包需要保存就可以了。

6.收灰

到最后应该是干燥去潮了,将归堆后的茶叶放入后底层铺有块状石灰的大缸中,接受密封保存一星期左右,能比较方便茶叶达到良好的思想品德的色香味,这样的处理的龙井茶会非常清香芬芳,滋味十分鲜爽爽口。

以上那就是龙井的确切制作工艺,其中炒茶师的工艺十分有利,炒茶师要不停跳跃炒制手法,炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,还得据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型后程度不断变化手法。

通常高级龙井茶的采制

大多低级龙井茶的采制是:采摘果实、再晾晒、揉捻、炒制。

1、釆摘:

龙井茶去采摘有三大要求,分别是早、嫩、勤。大多数在春季3-5月份采茶,去采摘标准为初展的一芽一叶或一芽二叶,注意采大留小分批摘采。采完的龙井茶需参与挑选,去掉后坏叶、锈蚀叶。

2、晾晒后:

采摘后的龙井茶,先摊放到竹筛上晾晒,时间正常情况在半天左右,该做法这个可以减少茶叶中的青味,使新茶在炒制时不再说结团。晾晒后后的龙井茶立即参与选定,只剩余茶形求全部的茶叶。

3、揉捻:

晾晒后好的龙井茶,将其合适的大小在筛子上,后再用手若有若无揉捻,揉茶过程中要注意力度,尽可能会将茶叶中的汁水揉出,方便后期进行炒制。揉好的龙井茶再度摊装在竹筛上,能保证通风性。

4、炒制:

龙井茶制作的到最后一步为炒制,这座炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段,先将茶叶放到锅中,炒制10分钟,使茶形扁平,接着将能完成的青锅后的茶叶起锅,摊平在竹筛中回潮,最后将回潮现象的龙井茶再度放入锅里翻炒,使水分含量低的5,并进一步头发定型。

龙井茶的来历与品种:

1、来历:

龙井,本是一个地名,也一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,也便有了龙井茶这个名字的由来,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多怀疑以产于狮峰的老井的品质为。

龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝称著于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被誉为为杭州双绝。

2、品种:

龙井茶依据差别的分类标准也可以分为多个品种。依据产区的不同,龙井茶也可以分为越乡龙井、大佛龙井、西湖龙井、狮峰龙井、梅坞龙井、云栖龙井、虎跑龙井等。

龙井制作工艺流程要多久

晾晒必须好一会儿。

龙井茶的制作工艺流程为摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等。而在龙井茶的炒制中,抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、压10种炒制手法则愈见关键,又不是顺次排列另建议使用,而是各自特点交错并且,而精细的工艺,是优质龙井茶的必备条件。